你選擇一款食物的標準是什么?一款產(chǎn)品為什么會在短時間爆紅?美食家靠什么點評食品?感官評價信息與消費者偏好是如何連接起來的?

10月11日，在“中國食育創(chuàng)新實踐基地落成儀式暨食育課程開課典禮”上，現(xiàn)代感官科學奠基人Herbert Stone博士用生動的語言回答了這些問題。

這次活動由中國食育倡導者行動發(fā)起者食話、中國食育倡導者行動共創(chuàng)伙伴老板電器，在杭州上海世界外國語小學和老板電器數(shù)字化智能制造基地舉辦。杭州市社會科學院副院長張旭東，杭州發(fā)展研究會副會長王平、浙江工商大學食品與生物工程學院學者等相關人員共同召開了活動。

(中國食育創(chuàng)新實踐基地落成揭牌儀式)

“日益遲鈍的舌頭”，亟待喚醒

作為現(xiàn)代感官科學的奠基人，Herbert Stone博士曾受聘于斯坦福大學研究所，擔任食品和農(nóng)業(yè)科學系主任，也是IFT (Institute of Food Technologists)美國食品科技學會前任主席，感官科學獎基金主席。2006年，Herbert Stone博士榮獲斯坦福大學戴維斯分校榮譽校友稱號;2010年，獲得美國材料與實驗協(xié)會(ASTM)David R. Peryam感觀評定獎章;2014年，榮獲感官和消費者科學成就獎。

(現(xiàn)代感官科學的奠基人 Herbert Stone博士)

為推進中國食育建設，Herbert Stone博士多次來華。中國食育創(chuàng)新實踐基地落成儀式上，他分享了個人多年來在感官科學領域的研究成果，就“如何連接感官評價信息與消費者偏好”這一問題作了解答。

他說，如何正確地選擇食物，需要人們靠自己靈敏的感官。“消費者需要了解如何使用他們的感官，尤其是味道、氣味和質(zhì)地。”感官評價作為一門食品科學，它的價值不僅僅是在產(chǎn)品研發(fā)，還可以讓我們學會如何讓日益遲鈍的舌頭“武裝”起來。

事實上，當工業(yè)化、城市化的浪潮席卷而來，當人與土地、大自然有了一定的距離，各式各樣的加工食物充斥市場，人們辨別五味的味蕾受到巨大的沖擊，舌頭日漸“遲鈍”，無法對口中食物有所體悟，人們在豐盛的食物中迷失，食物的本質(zhì)被掩蓋。用食育感官課程研發(fā)首席顧問饒平凡教授的話來說，“食物感知，作為一種能力在我們身上漸漸退化。”

對于食物的認知，光靠常識是不夠的。“在這個充斥著各種添加劑食品的社會，我們需要為自己和下一代建立一套新的食物認知體系，讓他們能夠擁有更強的食物選擇能力。”老板電器老板電器戰(zhàn)略市場總監(jiān)葉丹芃在儀式上提到。

(老板電器戰(zhàn)略市場總監(jiān)葉丹芃)

Herbert Stone博士表示，“我們需要進行食品科學的教育，食品科學的其中一個領域就是感官科學。如果沒有消費者，你就不會有產(chǎn)品。”換句話說，消費者的感官評價，往往決定產(chǎn)品在市場上的表現(xiàn)。因此，需要正視的是，人類感官認知和評價在食物選擇中扮演著舉足輕重的角色。

感官評價是食育的重要一課，通過科學的訓練，能夠提高人們味蕾的靈敏度，提高感官評價的能力，一方面人們會真心去欣賞和珍惜每一口食物，并且讓營養(yǎng)學的知識，轉(zhuǎn)變?yōu)樯眢w的直接反應，從而具備選擇讓人愉悅和健康的食物的能力，養(yǎng)成健康的飲食習慣;另一方面在接受訓練和教育過程中，人們能夠正確認識到食物與人、食物與生態(tài)、食物與環(huán)境的關系，進而提升飲食意識、改變自己，建立起環(huán)保的生活理念，進而保護環(huán)境和自然。

可見，將人類的感官評價放在首要位置的食育，不只是教會人們健康飲食、科學飲食，同時基于食物知識和良好飲食習慣、生活方式，從而達成人和食物、自然、社會的和諧發(fā)展。總而言之，食物不只是滿足食欲的工具，更是承載“育人”的媒介。

(上食育課的孩子正在進行嗅覺訓練)

推進中國食育建設，老板電器在行動

Herbert Stone博士還提到，食育不僅在中國是一個創(chuàng)新的教育，乃至在全世界都是創(chuàng)新的事情。一些發(fā)達國家也在推廣食育教育運動，如日本的食育立法、美國的校園菜地、英國的食物革命、意大利的慢食運動、法國的飲食感知、芬蘭的廚房教養(yǎng)等等，而在中國，食育目前正處于確立觀念的倡導階段，亟待推廣。

不容忽略的是，今天，“吃貨”群體日益壯大的背后，凸顯了現(xiàn)代中國人對“吃”問題的重視。另一方面，食品安全、營養(yǎng)過剩、糧食浪費等問題愈發(fā)嚴峻。如何在吃得豐富、吃得精致的同時，吃得健康、吃得科學，甚至從“吃”當中“咀嚼”出教育的意義，無疑引發(fā)了人們的深度思考。這也是“中國食育倡導者行動”的使命——如何利用感官科學，讓人們真正獲得飲食自主權(quán)。

“中國食育倡導者行動”自開展以來，通過講座、課堂、論壇、實驗等多種方式影響更多家庭關注食育并行動起來，幫助孩子形成健康、愉悅、富有責任感和可持續(xù)的飲食方式，構(gòu)建自己的知食體系，從小培養(yǎng)孩子健康成長和面向未來的能力。

(學生們在農(nóng)場進行戶外實踐)

作為最早的中國食育倡導者，老板電器積極響應國家“健康中國2030”戰(zhàn)略，為打造具有中國特色的食育之路而努力。從2016年開啟“麥芽糖計劃”，到2017年開展“童年小食間”系列活動，再到2018年與食話共創(chuàng)食育項目，共同推動中國食育的健康發(fā)展與有益實踐，最終促成中國食育創(chuàng)新實踐基地的落成。

“我們通過多樣的、互動的、體驗的方式，獲得更多“食”的知識，具備更強的擇食能力。”葉丹芃表示，老板電器希望幫助更多孩子和中國家庭建立人與食物、人與廚房、人與自然的美好關系，并以不斷創(chuàng)新的廚房科技為中國未來的“食物教育”模式提出可行方案。

深耕廚電行業(yè)39年，老板電器始終踐行著一個民族企業(yè)的社會責任。目前，老板電器已經(jīng)為超過3500萬的全球家庭提供了創(chuàng)新的廚房電器解決方案，同時也在為食育行動的實踐提供最安全、舒適的烹飪體驗。

(食育空間)

今天，中國食育創(chuàng)新實踐基地的落成，意味著中國食育事業(yè)又向前邁進了一大步。接下來，老板電器將繼續(xù)以傳承中式烹飪文化為使命，將在推進中國食育理念的行動中擔當起應有的責任，持續(xù)關注和助推中國健康飲食教育，提升本土飲食文化自信，創(chuàng)造人類對廚房生活的一切美好向往，為國人創(chuàng)造一個更“安全，安心，健康”的飲食環(huán)境。